задумался тут, вспомнил по памяти:
- плотность
- вязкость
- смачиваемость
- поверхностное натяжение
- запах
- вкус
- цвет
- прозрачность
- наличие примесей
- теплоемкость
- жесткость
- кислотность
- температура кипения
- температура замерзания
- диэлектрическая проницаемость (или обратная ей - проводимость)
а потом загуглил чего забыл написать и нашел интересную статью (не реклама)